進(jìn)口法國腌制豬肉制品檢驗檢疫要求
一、允許進(jìn)口的腌制豬肉制品指哪些？
允許進(jìn)口的腌制豬肉制品指的是以豬肉為唯一主要原料，經(jīng)過(guò)中方確認有效的腌制加工處理而制成的直接可以食用的去骨豬肉制品，通常加入硝酸鉀和/或亞硝酸鹽以及抗壞血酸或異抗壞血酸（或其鹽），讓鹽類(lèi)向產(chǎn)品擴散滲透，以達到保藏的目的，并形成獨特風(fēng)味；該類(lèi)產(chǎn)品是經(jīng)過(guò)脫水干燥和熟化的。
腌制豬肉應經(jīng)過(guò)中方確認有效的下面一種腌制加工處理：
1.自然發(fā)酵熟化：豬肉須在水分活度值不大于0.93或酸堿度不大于6.0的條件下經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵熟化的腌制處理。
2.脫水腌制豬肉：
（1）帶骨豬肉：帶骨豬肉須用鹽腌制并脫水干燥，干燥時(shí)間為肩肉至少140天，背脊肉至少126天，腿肉至少140天。
（2）去骨豬肉：宰后僵直完畢的豬肉必須去骨，用食鹽（氯化鈉）腌制并完全干燥。室溫下不腐敗變質(zhì)。脫水干燥是指水分與蛋白質(zhì)含量的比例不得高于2.25:1。
允許進(jìn)口的腌制豬肉制品包括以下產(chǎn)品種類(lèi)：
1.干火腿，包括干鹽腌火腿或傳統干火腿；
2.干香腸，例如干“saucisson”（硬香腸）或“dry sausages”（干香腸）；
3.風(fēng)干熟化的豬肉塊，例如法式“noix sèche”，“coppa”，或“dry pork filet”（干豬肉里脊）；
4.用鹽或鹵水腌制后蒸熟或煙熏的豬肉塊，例如法式“pancetta”（煙肉）或“bacon”（培根）。
二、對生產(chǎn)企業(yè)有什么要求？
用于生產(chǎn)腌制豬肉的豬須來(lái)自獲得中方注冊的屠宰場(chǎng)和加工企業(yè)。向中華人民共和國輸出腌制豬肉制品的加工企業(yè)應符合中華人民共和國和法國有關(guān)獸醫衛生和公共衛生法規的要求，由海關(guān)總署依據《中華人民共和國進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊管理規定》進(jìn)行注冊。未獲得海關(guān)總署注冊的肉類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品不得向中國出口。
三、檢驗檢疫有哪些相關(guān)要求？
（一）動(dòng)物疫病管理
法方官方確認其境內沒(méi)有口蹄疫、豬水泡病、豬瘟、捷申病和牛瘟。
關(guān)于非洲豬瘟，適用2021年12月13日簽署的《中華人民共和國海關(guān)總署、中華人民共和國農業(yè)農村部、中華人民共和國國家林業(yè)和草原局與法蘭西共和國農業(yè)和食品部關(guān)于非洲豬瘟區域化管理的合作協(xié)議》的規定。
（二）輸華腌制豬肉的屠宰用豬必須符合的條件
1.出生并一直飼養在法國；
2.來(lái)自過(guò)去12個(gè)月內未發(fā)生過(guò)炭疽、布氏桿菌病、結核病、偽狂犬病、傳染性腸胃炎及過(guò)去6個(gè)月內未發(fā)生旋毛蟲(chóng)病的農場(chǎng)；
3.來(lái)自過(guò)去12個(gè)月內未發(fā)生過(guò)豬藍耳病臨床癥狀的農場(chǎng)；
4.來(lái)自過(guò)去12個(gè)月內未因發(fā)生歐盟及法國法規規定應申報的豬病而受到限制或監測的農場(chǎng)
（三）加工過(guò)程要求
1.依照中國和法國的法律法規對用于生產(chǎn)出口腌制豬肉的豬實(shí)施宰前宰后檢驗檢疫；
2.所有屠宰豬是健康的，沒(méi)有任何傳染病的臨床癥狀，胴體和臟器無(wú)病理性變化；
3.原料豬肉來(lái)自獲得中方注冊的屠宰場(chǎng)和加工企業(yè)；
4.產(chǎn)品在豬肉專(zhuān)用生產(chǎn)線(xiàn)加工，不含有其他動(dòng)物源性成分；
5.生產(chǎn)加工過(guò)程中所用的輔料符合中國和法國的法律規定；
6.原輔料及最終產(chǎn)品中獸藥、農藥、重金屬、食品添加劑及其他有毒、有害物質(zhì)的殘留量不超過(guò)歐盟、法國及中國規定的最高限量；
7.產(chǎn)品沒(méi)有被致病微生物污染，符合中國及法國的法律規定；
8.肉類(lèi)產(chǎn)品是衛生、安全的，適合人類(lèi)食用。
（四）存放要求
在存放腌制豬肉制品的冷庫中，應當有存放向中國輸出的腌制豬肉制品的專(zhuān)門(mén)區域。
四、對相關(guān)證書(shū)有哪些要求？
向中國出口的每一批腌制豬肉制品應附一份正本衛生證書(shū)，證明該批豬肉符合中國和法國獸醫和公共衛生法律法規標準及雙邊議定書(shū)的有關(guān)規定。
衛生證書(shū)應用中、法及英文寫(xiě)成，衛生證書(shū)的格式、內容須事先獲得法方和中方的認可。
法方應通過(guò)官方渠道及時(shí)向中方通報已簽發(fā)衛生證書(shū)的電子信息，以便中方在進(jìn)口時(shí)核查。
法方應提供檢疫印章印模、衛生證書(shū)樣本、授權獸醫的簽名式樣、驗訖標記、檢驗說(shuō)明等資料給中方備案。如有更改、變換，應至少在變更生效前一個(gè)月通報中方。
五、對包裝有哪些要求？
產(chǎn)品必須用符合國際衛生標準的全新材料包裝。內外包裝上應當用中法文標明產(chǎn)地國名、品名、生產(chǎn)企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號；外包裝要用中法文標明規格、產(chǎn)地（具體到州／?。校?、目的地、重量、生產(chǎn)廠(chǎng)名稱(chēng)、儲存溫度、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，目的地應當標明為中華人民共和國，并施加經(jīng)中方備案的檢驗檢疫合格標志。預包裝腌制豬肉制品應符合中國關(guān)于預包裝食品標簽的法律法規和標準的要求。
六、對儲存運輸有什么要求？
輸華腌制豬肉制品從儲存到運輸的全過(guò)程，均應符合獸醫衛生條件，防止受有毒有害物質(zhì)的污染。儲存和運輸應在適用于相應的肉類(lèi)產(chǎn)品的溫度條件下進(jìn)行。
貨物裝入集裝箱后，在法國官方獸醫監督下加施鉛封，鉛封號須在證書(shū)中注明。運輸過(guò)程不得拆開(kāi)及更換包裝。
